Gambas au thé wulong de Chine

Nombre de convives : 2 personnes

Ingrédients :

• 8 gambas
• 12 litchis égouttés
• 1 cuillère à soupe de thé Wulong ou Oolong
• 1/2 citron vert
• 20 gramme de gingembre frais
• 2 cuillères à soupe d'huile de colza
• 1 cuillère à café d’huile de sésame
• 1 cuillère à soupe de miel
• Sel
  

Préparation :

• Faire infuser le thé pendant 5 minutes dans 30 centilitres d'eau frémissante. Laisser refroidir. Filtrer.
• Pelez le gingembre et le couper en lamelles puis émincer.
• Décortiquer les gambas en gardant le bout de la queue, inciser le long de la dorsale.
• Verser dans une assiette creuse 15 centilitres du thé infusé déjà refroidi et filtré. Y ajouter le gingembre émincé. Disposer les gambas décortiquées au fond de l’assiette et laisser reposer 20 minutes.
• Verser le reste de thé infusé dans un bol, y ajouter le miel et les litchis coupés en quart.
• Prélever quelques feuilles de thé déjà infusées, les couper en fines lamelles.
• Egoutter les gambas.
• Dans une poêle bien chaude, verser les 2 cuillères d’huile de colza, faire revenir les gambas 2 minutes. Ajouter l’huile de sésame en continuant à retourner les gambas.
• Retirer les gambas du feu et les disposer dans un plat.
• Faire chauffer la poêle, y verser le mélange thé-miel-litchis, faire réduire et saler avant d’y ajouter les gambas.
• Retirer les gambas de la poêle, les répartir dans les assiettes, puis napper avec la sauce.
• Servir aussitôt.